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Pozontle, una ancestral bebida de cacao y maíz de la Sierra Norte de Oaxaca

El pozontle oaxaqueño es una bebida ancestral que recopila con maestría los alimentos prehispánicos más valiosos de todo México.

El pozontle es una bebida que no puedes perderte.

El estado de Oaxaca, en México, es mundialmente conocido por su rica cultura y tradiciones, así como por su incomparable gastronomía.

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Una de sus joyas menos conocidas, pero igualmente valiosas, es el pozontle, una bebida ancestral a base de cacao y maíz que ha sobrevivido el paso del tiempo y se mantiene viva en la tradición de la región.

El pozontle, con su rica historia y sabor único, es una bebida que merece ser descubierta y redescubierta por todos aquellos que buscan una conexión más profunda con las raíces culturales de Oaxaca.

Es un testimonio líquido de la rica tapestry de influencias, sabores y tradiciones que han convergido en esta región a lo largo de los siglos. Ya sea que lo disfrutes en una fiesta tradicional o en un restaurante gourmet, el pozontle es un brindis por el pasado, el presente y el futuro de Oaxaca.

pozontle

Origen e historia del pozontle

Oaxaca es una tierra donde la fusión de las culturas indígenas prehispánicas con la influencia española creó una amalgama culinaria y cultural única. El pozontle es un claro ejemplo de esta sinergia, aunque su origen se remonta a tiempos prehispánicos.

El maíz y el cacao son dos ingredientes fundamentales en la dieta de las civilizaciones mesoamericanas. El maíz, considerado un regalo de los dioses, era (y sigue siendo) la base alimentaria de los pueblos de la región.

pozontle foto

Por otro lado, el cacao, usado tanto en rituales como en bebidas, era considerado un lujo reservado para la elite. Al combinar estos dos elementos, las culturas prehispánicas de Oaxaca crearon el pozontle como una bebida ceremonial y festiva.

pozontle receta

Con la llegada de los españoles, los ingredientes y sabores europeos se mezclaron con los autóctonos, dando lugar a nuevas versiones de platillos y bebidas. Sin embargo, el pozontle mantuvo su esencia, sirviendo como un puente entre el pasado y el presente.

¿Cómo preparar pozontle?

Preparar pozontle es un ritual en sí mismo, y aunque cada familia oaxaqueña puede tener su propia variación, aquí te presento una receta tradicional:

pozontle origen

Ingredientes:

  • 500 gramos de maíz blanco.
  • 150 gramos de cacao.
  • Cal
  • Hojas tiernas de cocolmeca
  • 200 gramos de piloncillo (o al gusto).
  • 2 litros de agua.
  • 1 rama de canela (opcional).

Procedimiento:

  1. Tostado del Maíz y Cacao: En un comal o sartén grande, tosta el maíz y el cacao por separado hasta que estén ligeramente dorados.
  2. Molienda: Una vez tostados, muele ambos ingredientes juntos en un metate o en un molino hasta obtener una pasta homogénea.
  3. Cocción: En una olla grande, hierve el agua con el piloncillo y la canela (si decides usarla). Una vez que el piloncillo se haya disuelto, agrega la pasta de maíz y cacao.
  4. Mezcla Continuamente: Durante la cocción, es esencial mezclar constantemente para evitar que se formen grumos y asegurarse de que la pasta se disuelva adecuadamente en el agua.
  5. Sirve: Una vez que la mezcla tenga una consistencia espesa y suave, retira del fuego y sirve.

El pozontle es una bebida que no solo satisface el paladar, sino que también nos conecta con un pasado rico y vibrante. Al disfrutarlo, recordamos y honramos las tradiciones y la cultura de Oaxaca, un estado con un legado inigualable. ¡Salud!

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